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荷叶馍腐乳肉(创新菜,腐乳香味浓郁,肉质软烂,色泽红亮)

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原料:带皮五花肉650克,生荷叶馍8个(约500克)。

调料:王致和红腐乳2块(约20克),白糖5克,陈醋、葱丝、姜丝各1克,八角1粒,香菜5克。

制作方法:
1.将五花肉洗净,放入沸水中大火汆4分钟,去除表面的污垢、血渍,撇去浮沫,取出五花肉沥干水分;
2.将王致和腐乳、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、八角调匀成酱汁;
3.将五花肉放入笼中,将有皮的一面朝下,大火蒸12分钟,至六成熟取出,切成长10厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片,将大片放入汤碗中,加入调好的酱汁抓匀;
4.将调好味的五花肉片一片一片地码放在碗中,有皮的一面贴近碗底,码完用保鲜膜封口,放入笼中大火蒸40分钟取出,去除保鲜膜,将碗反扣过来装入盘中,肉上点缀香菜;
5.在肉蒸至35分钟的时候,将生荷叶馍放入笼中,大火蒸5分钟至熟,取出摆入盘边,与五花肉一起上桌即可。

特点:腐乳香味浓郁,肉质软烂,色泽红亮。

技术关键:
1.腐乳一定要用筷子捣碎,然后再加入白糖等调味,否则调拌的酱味道不均匀,会影响五花肉的口味。
2.用调好的酱给五花肉调味时,动作一定要轻,如果动作过重,会使肥肉的脂肪部分破损。
3.蒸生五花肉和将五花肉放入碗中时,一定要将肉皮朝下。
4.将五花肉放入碗中后,一定要将碗封口,以防止腐乳味外泄。

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