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六款用茶叶烹制的美味佳肴及其制作方法

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碧螺春肉片汤

原料:碧螺春15g(如用鲜叶,以一芽二叶原料为佳,用量60g),猪腿肉150g,四川榨菜10g,鲜汤1000g,鸡蛋1个。

制法:把肉切成薄片,加黄酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀,放置30min待用。再将干或鲜的碧螺春用沸水冲泡,沥干水分,然后用开水泡3min待用。另将榨菜洗净后,切丝待用。最后把肉片下开水锅氽熟,盛入汤碗内,将鲜汤加热调好味,并加入碧螺春同烧。汤沸后放入榨菜丝,倒入肉片即成。

特点:此汤具有鲜香、清爽、滑嫩、味美之特点。


龙井虾仁

原料:新鲜大河虾500g,高级龙井茶15g(如鲜茶则为60g)。

制法:先将虾脱壳出虾仁,洗至雪白,然后盛入碗用调料拌匀,放置30min。炒锅烧热,下熟猪油烧至四成热,倒入虾仁,迅速用筷划散,然后倒入漏勺沥油。再将虾仁倒入锅中,放入泡好的龙井茶(包括部分汤汁),烹入绍酒,拌炒几下,出锅装盘并用茶叶围边,点缀成形。

特点:此款具有虾白茶绿,滑嫩清香,色丽味美之特点。


清蒸茶鱼

原料:新鲜大鲫鱼1条,绿茶适量。

制法:将鱼除鳃去内脏后洗净,装填绿茶,放盘中,上蒸锅清蒸熟透即可。食用时去茶叶,食鱼肉。

特点:这道“茶菜”具有补虚弱、止消渴疗效,适合热病或糖尿病患者食用。


阳羡银鱼排

原料:太湖银鱼500g,阳羡茶叶10g,鲜鸡蛋2只,葱姜汁、料酒、精盐、味精、胡椒面、面包粉、芝麻各适量。

制法:茶叶用沸水泡开后捞出,放在打开的鸡蛋中调匀。银鱼用葱姜汁、茶汁、料酒、胡椒面、精盐、味精拌上味,以牙签穿成银鱼排,两面蘸满蛋液和茶叶,裹上面包粉和芝麻。炒锅上旺火,注入花生油1500g,烧至七成热时,下入银鱼排炸硬身捞出,抽去牙签,待油温升至八成热时,再将银鱼排投入油锅复炸,炸好后捞出沥油装在盘中,取青椒、番茄各1只,分别刻成盅,各盛芝麻辣酱,随银鱼排上桌佐食。


铁观音炖鸡

原料:嫩肉鸡1只,铁观音茶25g。

制法:铁观音茶泡开后,茶汤备用,肉鸡切大块,下油锅炸至半熟,放入葱姜丝和铁观音茶汤,大火烧开,再小火焖熟鸡块,最后加少许糖(用此法还可炖鸭子、排骨)。

特点:肉嫩茶香,回味爽口。



茶香银鱼羹

原料:小银鱼200g,鲜茶叶20g,姜、葱、盐、料酒、鲜汤、水淀粉、茶油各适量。

制法:先把小银鱼投入有姜葱、料酒的沸水锅里,氽一水捞出后,拣去姜葱待用;净锅掺入鲜汤烧沸,再调入盐和味精后,放入小银鱼和鲜茶叶烧开,最后用水淀粉勾芡并淋入少许的茶油,起锅装碗便可食用。

特点:此羹汤汁浓厚,清香味美。

该资料由会员「张越1980」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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