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关东草帽饼家常饼做法

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草帽饼花纹似草帽,色泽如虎皮,口味酥香。

备用原料:面粉,稀油酥,豆油,铺面、精盐各适量。

具体做法:

1. 将2.5 克精盐用冬温夏凉260 ml清水化开,倒入面粉中,和成面团,扣上盆,自然饧20 min(时间长些更好)。

2. 面板上撒一层铺面,将饧好的面团放在面板上重新揉合,均匀地分成3个剂子;先将1个剂子用面杖擀成近于方形饼,均匀地抹一层稀油酥(是用多量的豆油加少量的面粉调制而成),然后从一侧像扇子一样折叠成平行条纹状,双手各执一头,抻拉出50~60 cm长。接着从一头盘起呈草帽圈状,底部坐在另端铺平的面饼上,放一边,使其再自然饧一会儿。其他两个面剂如法做完。

3. 备平锅,放20 克左右豆油,烧热时,将饼剂花纹朝下,底朝上擀成直径约20 cm的大圆饼,放在锅中,两面均烙成虎皮色,成熟时铲出,用刀均匀切4瓣儿而成为扇形,装盘上桌。

制作技巧

详见金牌项目。

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