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关东合饼家常饼做法

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合饼大小均匀,薄厚一致,柔软筋道,口味醇香。

备用原料:面粉,化猪油,铺面、豆油各适量。

具体做法:

1. 将猪油掺入面粉中,加70℃~80℃的热水200 克和成面团,摊凉,待用。

2. 在面板上撒一层铺面,将面团再次揉合,搓成长条,下成20个剂子,逐个团圆,按扁。其中10个剂子表面刷油,另10个剂子盖在油面上。这样两剂合一,再次按扁。3. 平锅刷净,置灶上,打火,调小,放少量底油,烧热时,将饼剂擀成直径约25 cm时,用面杖卷起,放在平锅中,两面烙成“芝麻花”状,鼓起时即为成熟,取出,用手揭开,叠扇形,装盘上桌。

制作技巧:

详见金牌项目

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