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酥香辣牛肉(烹饪大赛参赛作品,炸透再拌味道香)

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参赛人:沈尚民

创新思路:内蒙人喜食牛羊肉,原料多为大块成菜,大碗上桌。但是现在不行了,当地人也越来越随便菜品的精致有型。于是,我想到了将牛(月展)肉先卤后炸再凉拌成菜的方法,成品既入味,又块小精致,深受客人喜欢。

原料:草原散养肥牛(月展)肉500克,花生碎20克。

调料:盐3克,藤椒油、味精各2克,鲜味汁6克,辣椒油1克,辣鲜露15克,红绿椒5克,调料油10克,色拉油500克(约耗40克)。

制作:

1.牛(月展)用沸水焯透,放入卤水中煮至熟透,捞出沥净汤汁,切片后下入七、八成热的色拉油中炸酥,捞出沥油。

2.将所有调料下入牛(月展)肉中调拌均匀即成。

评审点评:牛(月展)用先卤后炸再拌的方法成菜,十分有特色。但应该注意的是要煮熟浸透,炸酥,否则没有嚼劲。

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