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卤水五花肉的做法

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卤水,是粤菜和潮州菜的常用调味料,为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤,卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干,还可以反复使用,而且煮得越久就越美味。今天晓天用五花肉和香干做卤水菜,经卤制的五花肉肥而不腻,入口软烂鲜香,而且香气四溢,诱人口水直流。

烹制材料(两人份)

材料:
五花肉(250克)、香干(6块)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半汤匙)、葱结(3个)、葱(2根)、清鸡汤(2杯)

卤水包:
八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克

调料:
油(2汤匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)

1 锅内注入10杯清水,放入卤水包、葱结和姜片,倒入1杯生抽和2杯清鸡汤调匀。 
2 加盖开大火煮至沸腾,改小火煲1小时,做成卤水汁。
3 五花肉洗净,与香干一同放入卤水汁中,加入1/2杯料酒,加盖以中火煮20分钟,然后熄火焖10分钟。
4 捞起煮熟的五花肉和香干,置入盘中摊凉。 
5 将五花肉切成厚片,香干切成条;指天椒去蒂洗净,斜切成段;葱切成段。
6 烧热2汤匙油,炒香蒜末和指天椒,倒入香干条和葱段拌炒一下,加入1汤匙生抽调味。
7 倒入五花肉块,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。

小贴士
1、熬煮卤水时,放几个葱结同煮,可以起到调味增香的作用,卤水煮好后,可捞起葱结弃之;不能放葱末或葱段,两者容易煮烂,会影响卤菜的口感。
2、卤水包在菜市场有售卖,煮成卤水汁后,除了可以卤五花肉外,还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。
3、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮,来增添汤汁的鲜美之味,使肉类的味道更佳。
4、应先卤猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,再卤异味较重的牛、羊肉及各种动物下水如肥肠、猪肝,后者做成卤水后,卤汤的腥膻味会较重。

该资料由会员「魅力凤霞」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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