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清炖牛杂以及清理牛杂的方法

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原料:牛肠1000克,牛大肠头1000克,牛喉管1000克,牛心、肺1000克,干红辣椒25克,桂皮10克,精盐75克,酱油5克。

制作:
1.将牛肠和大肠头内外两面分别刮洗干净,切成约场16.5毫米长的段。牛喉管剖开,刮洗净切成片。牛心从中间剖成四瓣,洗净血水,切成约3.3厘米的块。把水灌入牛肺叶内,使其膨胀,冲净血污,切成约3.3厘米的块。

2.锅内加清水5000克,先将牛肠、大肠头、喉管下锅,再将干红辣椒、桂皮、精盐放入,煮至七成熟时,再放入心、肺,待整个牛杂煮熟时,改用小火炖烂,放入酱油即成。

要领:牛杂要处理干净,去掉腥膻味,入锅煮至熟烂,但不能煮得太过。

特色:鲜香辣齐全,烂而不糜,适宜于佐酒。


附:清理牛杂的方法

牛杂的清洗方法:将牛肚、牛肠、牛肺分开切小片(大小刚好可入口)然后分开清洗,清洗到水不浑浊,然后将牛肚、牛肠、牛肺混合一起放进锅中加老姜和陈皮煮20分钟左右去腥。

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