翡翠烧卖（酒店名气面点）

烧麦是很多酒店小吃面点菜单中的名小吃，现在制作的花样很多，馅料丰富。

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

原料：面粉300克，绿叶蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、荠菜、茴香均可)1500克，白糖200克，绿豆面、色拉油、精盐适量。

做法：

1.用100毫升开水将面粉烫和成面团，凉后搓成条，揪成若干个小剂(大小同饺剂)，然后用绿豆面做敷面逐一按扁，擀成均厚的圆形薄皮。

2.绿叶蔬菜择洗干净，用开水焯烫，然后用凉水投凉，挤去水分，切成菜末，放入盆中，加色拉油、白糖、精盐拌匀待用。

3.将面皮逐一包上菜馅，用手拢起，不收口即可。

4.将烧卖生胚摆入屉中，上锅用旺火蒸7分钟即熟。

特点：皮薄透明，碧绿如翠，口感甜淡，别具风味。