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私家香料油一油多用烹制美味菜肴

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第2页:私家香料油做法

私家香料油做法

原料:清油15千克、化猪油500克、干辣椒节500克、花椒250克、老姜250克、香茅草250克、鲜南姜250克、京葱500克、小葱1000克、香菜250克、八角25克、山奈20克、白蔻50克、灵草20克、小茴香20克、桂皮50克、草果20克、白芷80克

制法:
先取辣椒节、花椒、香茅草、鲜南姜、八角、山奈、白蔻、灵草、小茴香、桂皮、草果和白芷,一并放盆里用沸水浸泡片刻以待用。另锅放化猪油烧热,放入辣椒节、花椒、老姜、京葱、小葱和香菜炒香后,掺入清水250毫升烧沸,接着加放清油并大火继续烧热,最后下泡过的香料并转小火,待锅里的水分烧干且散发出浓烈香味时,离火晾凉即成。

说明:炼制香料油时加入清水的目的,就是为使香料的香味更容易溶入油脂当中。另外,在所用到的香料里边,白芷加入的量比其他的要多,这正为了突出白芷的香味。

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