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野菜饭食「杭州湾海景大酒店特色菜」

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饭食是嘉兴当地的一种传统食品,以黄豆、米粉为主料,像做山东煎饼那样摊制成直径50厘米的圆饼,口感劲道、薄能透光。将野生荠菜剁碎包入饭食,煎香后再加鸡汤蒸透,每一口荠菜的甜与鸡汤的鲜同时涌入,直让人恨不得吞掉舌头。

制作:李煜,高级烹饪技师,现任杭州湾海景大酒店中餐厨师长。


原料:荠菜600克,五花肉末400克,饭食5张。 



调料:姜末10克,葱末15克,盐6克,鸡粉5克,菜籽油30克。 

制作:

1、荠菜洗净,下入烧沸的油盐水中汆烫一下立刻捞出入冰水过凉,挤干水分后切碎,放入盆中加五花肉末、葱末、姜末、盐、鸡粉拌匀,顺时针搅打上劲制成馅料。

2、取饭食一张划十字刀,每张分为四片。取一片饭食,添入馅料50克用蛋液封口裹成卷。

3、平底锅中下入菜籽油烧至五成热,放入饭食卷平铺锅底,大火两面各煎15秒至金黄定型,取出放入托盘备用。

4、走菜时取饭食卷10个放入盘中,加入鸡汤600克、鸡汁5克,入锅大火蒸5分钟,取出上桌即可。

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