三类不同产地的鲥鱼食材比较（缅泰鲥鱼/美国鲥鱼/中国鲥鱼）

现在，市场上销售的鲥鱼根据产地的不同分为三类，分别是缅甸和泰国产的鲥鱼、美国鲥鱼、中国鲥鱼。根据加工方式的不同，分为鲜活、冰鲜、冰冻三种。烹调鲥鱼的第一关键，就是选择品质优良的鲥鱼，那么怎样的鲥鱼品质最佳呢？下面给大家进行详细介绍：

如果从产地来讲，当然是长江鲥鱼品质最佳，因为它的肉质比其他两地产的更为细腻，鱼鳞也最细软。不过它的身形比较小，一般一条只有500克多一点。但是大家都知道长江鲥鱼已经基本绝迹，市面上已经见不到长江鲥鱼。但在南海一带也产鲥鱼，只是当地人称之为三黎鱼而已。品质与新鲜的缅泰鲥鱼非常相似。缅泰鲥鱼与美国鲥鱼目前非常普遍，它们从品质上说略有差别。

从加工方式比较，肯定是鲜活的鲥鱼品质最好，但是目前鲜活的鲥鱼量很少，而且大都是国内养殖的美国鲥鱼，价格在200元-800元/500克，只有少数高档酒店在应用。冰鲜鲥鱼因为肉质保持得比较完好，鱼鳞也很完整，所以品质要优于冰冻鲥鱼。

如何从外形上区分美国鲥鱼、国产鲥鱼和缅泰鲥鱼？

三种鲥鱼在外形上略有区别。有关专家告诉记者，经过他们验证，美国鲥鱼与长江鲥鱼在外形上、口味上差别都极小，二者DHA的营养价值也惊人相似。可以作为长江鲥鱼的替代品种进行养殖、推广和食用。但这两种鱼并不完全一样，是同属一个亚科、但不同属的两个种，在分类地位上十分接近。在美洲大陆和亚洲大陆未分离时，同在一个大陆的淡水中生活，美亚大陆断裂后，才分开生活，实际上是同宗同祖。

眼部：中国鲥鱼眼部有脂眼睑，而且较发达，几乎遮盖眼睛的一半；美国鲥鱼幼鱼没发现脂眼睑。
斑点：中国鲥鱼眼睛后面无斑点；美国鲥鱼在眼睛后上方有一个大的黑斑，后面跟着或多或少的小斑点，近似直线排列，一直到背鳍下。斑点一般3－23个。
纵列鳞：中国鲥鱼纵列鳞最多47个；美国鲥鱼的纵列鳞最多49个。
体色：中国鲥鱼背部和头部为灰色，略带蓝色光泽，腹鳍、臀鳍灰白色；美国鲥鱼的背部和头部灰色略带绿色光泽，腹鳍、臀鳍皆带绿色。

既然有鲜活鲥鱼，酒店为何不大批量采购后自行养殖呢？

鲥鱼应激反应非常强，见光就会死掉，即使用黑色的塑料袋盛装，它们也会在运输过程中因相互碰撞导致鱼鳞脱落而死。就算可以运到酒店，这种鱼也非常奇怪，它必须生活在圆形的鱼池内，长方形的鱼池它根本不会“接受”。更何况它的饮食和生活环境也不是普通酒店能够满足的，所以目前建议大家还是使用冰鲜鲥鱼。

鲥鱼本身含有油脂，所以有些厨师在挑选时会看鱼皮和鱼鳞下是否有脂肪带，这种做法正确吗？

其实，现在我们应用的鲥鱼本身的油分已经非常少了，鱼皮和鱼鳞下基本没有脂肪带。

鲥鱼做法除了清蒸以外，还有什么烹调方法？

除了清蒸以外，还可以制作烤鲥鱼和烟熏鲥鱼，口味都不错。