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十三个小厨招解决大问题

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一、炖鱼头怎么增白:

1、在烹制清炖鱼头时,可以加入三花植脂淡奶来提鲜增白。
2、在炖鱼头的时候,不放盐,炖出的鱼汤是白色的,等食用的时候在加入盐即可。
3、用娃哈哈营养快线炖鱼头,营养快线酸甜的味道更能突出鱼头的鲜味,并且也能让鱼肉变得更加白嫩。
厍强点评:炖鱼头加入营养快线味道是好,但是营养快线中含有的酸奶成分,会把鱼头原有的味道冲淡。办法就是将鱼头煲好,最后再加入营养快线。
杨世灿点评:此方法不错,但一定要控制好营养快线的量,每菜30克左右即可,否则鱼汤会有酸味,而且上桌时间过长,鱼汤会变黑、混汤。一定要记住菜品起锅前再放入营养快线,汤汁会白且味好。

二、熬制红油有窍门:

要想熬出来的红油又亮又香,在红油(约7500克)快要熬制好时,放入白糖、陈醋各100克就可以了,熬出的红油会更加红亮。

三、巧做香味东北皮冻:

取开水100克,放入八角5枚,花椒粒3颗,姜片5片,泡10分钟,然后将泡好的水,倒入煮好的皮冻汤中冷却,这样做出来的皮冻口味十分香。

四、温拌菜焖制更出香:

要让温拌菜更香窍门:温拌菜炝完油,此时不要急于出锅,再加盖焖30秒钟或者1分钟,然后出锅装盘,这样出来的温拌菜的香味会浓郁了。

五、蟹味菇祛腥法:

1、把蟹味菇放入沸水中汆一下,可以祛腥味。
2、加入大葱、生姜、料酒腌制一下可以祛腥味。
3、在炸制蟹味菇时,加入少量的米酒,不但可以祛除蟹味菇的土腥味,而且炸出来的的蟹味菇白、挺、不易回软。
另外注意,在炸制时要拍玉米淀粉,不能用生粉,生粉遇高油温易粘连,影响出品卖相。
厍强点评:这个祛腥的方法相当不错。我建议在炸制时再加一点吉士粉,效果会更好。
杨世灿点评:加入少量的米酒确实能压制蟹味菇的土腥味。我建议在炸制前先将蟹味菇入热水中汆水,然后用凉水冲凉再拍粉,这样炸出来的效果会更好。

六、教您如何祛除手上的鱼腥味:

1、想要去掉手上的鱼腥味,用盐擦手即可;
2、倒一点醋在双手洗洗,马上就去除鱼腥味。
3、用茶水洗手,马上就可以把鱼腥味除掉。
4、用少量牙膏洗手,即可除去手鱼腥味。
5、先用姜片擦抹,再用肥皂清洗,腥味儿就可除去。
6、将葱叶团在手里,来回的搓几遍,鱼腥味盒葱味相互抵消了,什么味都没有了。
8、柠檬榨汁,加入适量的水稀释,倒在制冰盒里,放入冷冻室冰成块,把冰当香皂用,洗完手鱼腥味就没了,还会留下淡淡的柠檬香味。

七、妙招祛除手上异味:

1、用咖啡渣洗手可祛除手上的大蒜味;
2、用芫荽擦手可去圆葱味;
3、水中放点醋还可以洗去手上的漂白粉味。
4、用茶叶或者柠檬水可以洗掉手上沾的螃蟹、大虾等海鲜的异味。
5、热砂锅上放点茶叶,等它冒烟时把手放在烟上熏,便可消除手上的腥味。

八、牛奶的妙用:

牛奶祛除各种生食味法:
1、鱼腥味:牛奶浸泡鱼块一会儿后烹饪出来的鱼无腥味,而且味道鲜美可口。
2、动物肝脏腥味:先将肝脏的血水洗净,放在牛奶里浸泡一会儿,腥味就可以去掉。
3、吃过大蒜口中的异味:喝杯牛奶,可以消除口中的异味。

九、番茄做红汁:

在做红烧菜、刺参捞饭的红汁时,可以取去皮番茄碎200克,用色拉油50克煸香成汁,再加入1千克油熬制,再入番茄沙司1瓶混合,静置沉淀24小时,上层可做番茄油,下层可做红烧菜的调配料,一举两得,效果很是不错。

十、不同醋腌出不同腊八蒜:

腌腊八蒜时用不同的醋,腌出的腊八蒜颜色也各有不同。陈醋腌制的腊八蒜颜色最好,通体碧绿,很有食欲感。用白醋腌制的腊八蒜颜色则稍浅。

十一、生豆油混合猪油来煎鱼:

煎鱼时,用生豆油混合熟猪油味道香进行煎制,煎出来颜色好,也更酥嫩。具体的做法是:咸鱼改刀入味后,将锅烧干,入豆油100克,熟猪油30克,盐5克,烧至七成热时,放入鱼,中火煎至酥香即可。

十二、白肉蒸米饭色泽亮:

蒸米饭使蒸出的米饭又香又白的好方法。将米加好水放在锅里的时候,放入两片熟白肉一起蒸制,这样米饭蒸熟后,不仅色泽洁白,晶莹剔透,米香味还会特别浓郁。

十三、白酒酱骨头:

酱骨头去腥又解腻的小窍门:在酱骨头快要出锅时,放入一级麦芽酚5克,猪肉香精15克,高度白酒50克,继续煮制5分钟,捞出即可。白酒既能祛除肉腥味,又可以解腻,麦芽酚香精又提升了酱骨头的香味,效果非常不错。

该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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