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第1页：大烧马鞍桥（大蒜烧鳝段、蒜子烧蟮筒）的制作
“大烧马鞍桥”为江苏两淮地区的传统名菜，在有的饭店叫大蒜烧鳝段或蒜子烧蟮筒，做法大致相同。
它是用鲜活长鱼(鳝鱼的别称)与带皮猪腿肉合烹而成的。成菜具有色泽酱红、汤汁浓稠、鳝段酥香、蒜味浓郁的特点。因长鱼段烧后收缩成马鞍形，故名马鞍桥。
藏时本与鼍为伍，烹出偏从马得名；解释年来谈铗感，当筵翻动据鞍情。这是清代诗人林兰痴在《邗上三百吟》一诗中对“大烧马鞍桥”一菜的赞颂。大烧马鞍桥为淮安鳝鱼名菜。清代僧人小山和尚曾以烹制此菜而称绝于当时。此菜因鳝鱼段与猪肉合烹后，形似马鞍桥，故而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。
中华名吃学院将在下面的章节中就该菜品的详细做法及操作关键介绍给大家。
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