蒜香鸭头

成本22元，售价48元

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原料：鸭头10个，鸡架150克，鸭架200克，猪骨300克。

调料：蒜片、干辣椒各20克，A料，B料，C料，D料，老油50克，清汤50克，香菜末、红辣椒末各3克。 

制作：
1.将鸡架、鸭架、猪骨入5千克清水中熬制40分钟后取出骨头，加入A料，制成卤水。
2.鸭头在中间劈开一分为二，洗净氽水，入卤水桶煮约20分钟，离火焖20分钟捞出。
3.锅入老油20克烧至五成热，下入10克蒜末、干辣椒煸出香味，下B料炒出香味捞出，放入锅中垫底。
4.锅留底油，烧至五成热，下入大10克蒜末煸香，下入C料，然后下入熟鸭头，加入清汤，煨制1分钟入味，倒入锅中摆形，鸭嘴按顺时针方向摆成圆形，将D料浇至鸭头上，撒入香菜末，红辣椒末即可。

关键：
1.选用无淤血、无毛、完整的新鲜鸭头。
2.卤制时间不要太长，否则鸭头太烂，容易掉嘴，不完整，影响成品的造形。
宋光波点评：这道菜总体来说还是非常不错的，但是叫蒜香鸭头就应该重点突出蒜味，这道菜蒜加得少了一些，建议在煸锅时增加蒜末的用量。

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A料配方
花雕酒、鱼露各30克，广东米酒、海天生抽、二锅头、玫瑰露酒各40克，美极鲜酱油、大红浙醋各30克

B料配方
圆葱条、青红椒条、熟香菇条、胡萝卜条各20克

C料配方
鸡油20克，咖喱粉15克

D料配方
蒜末、炸蒜末、蒜油各10克