银焰纸包蟹

制作人：郑立

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原料：梭子蟹2只(约400克)，银焰纸一张。

调料：大葱、生姜各10克，胡萝卜料花一个，泰国酸辣酱8克，胡椒2克，精盐、味精各3克，白砂糖、米酒各15克，花生油1千克（耗油100克左右），高汤500克，湿玉米淀粉5克。

制作：

1、将大葱去老皮，切成段，生姜去皮切成片备用；
2、将梭子蟹宰杀干净,拍上生粉；
3、炒锅治净置旺火上烧热，放入花生油烧至六成热，下入梭子蟹炸至定型，捞出沥干油备用；
4、锅留底油，下入大葱段、生姜片爆出香味，再下入泰国酸辣酱，加高汤烧开，下入炸定形的梭子蟹，用精盐、味精、白砂糖、胡椒、米酒调味，烧三分钟左右，用湿玉米淀粉勾芡，出锅装入银焰纸中包好，盘边用胡萝卜料花点缀即可上桌。