中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

凉菜大赛作品-春暖花开(别样的黄瓜海鲜配)

内容共1页  |  收藏该资料

创新思路:这是一款浇汁吃的扇贝,生态小黄瓜插入其中,在造型上新颖别致,口味上小黄瓜的甜嫩和扇贝的甘鲜相互辅助,食之更有食欲,看上去小巧有趣。看上去让人感觉春意盎然。

作者:徐鹏


原料:红扇贝300克、生态小黄瓜35克。

调料:辣根汁、姜汁、蒜泥汁各40克。

制作:

1、红扇贝焯水至熟,取其肉,去掉内脏,洗净。入烧至90℃的水中焯烫一下,捞出过凉,生态小黄瓜入清水中浸泡8分钟,增加小黄瓜的脆度。

2、将泡好的生态小黄瓜均匀地穿入扇贝丁的中央,使其产生立体感,摆放在垫有生菜叶的盛器中。将三种调味汁装碟,跟菜一起上桌即可。

评审点评:这款菜胜在造型上,小黄瓜插入扇贝,这种设计十分大胆,稍不小心,就会做得不伦不类。好在原作者做得效果尚可,还算有趣。但是缺点也是有的,建议将扇贝立体一点摆放,哪怕是堆在一起,也比这样平平的放要好。

该资料由会员「魅力凤霞」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站