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蓝莓山药泥(流行的新口味凉菜、饭前甜点)

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蓝莓山药是近几年很流行的新口味凉菜,说是凉菜倒是更像饭前甜点,吃起来冰凉幼滑,酸甜可口。很多不爱吃山药的人面对这道外形像冰淇淋似的甜品都无法抗拒。蓝莓山药外形看起来非常炫目,但其实做起来特别简单。


原料:山药1根,蓝莓果酱100克,清水100ml,冰糖50克,淡奶油100ml,盐1克。

做法:

1、山药去皮,冲洗干净,切成小段,放入盘中,上笼大火蒸20分钟,直至山药变软。用筷子戳一下,中间没硬芯就可以了。

2、小锅中倒入清水,加入蓝莓果酱和冰糖,用大火煮开后,转成小火继续熬制,直到蓝莓酱和清水变得粘稠,倒出冷却。

3、趁着山药温热的时候,放在案板上,先用刀按压碎,再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状,不要有结块。

4、在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀,将裱花嘴放入裱花袋中,再将山药泥放入,然后挤入盘中,最后,淋上蓝莓酱即可。

制作关键:

要想做出有型绵软的蓝莓山药,山药的选择是很重要的。一定要选那种水分少、有面的山药。如果用那种看起来有些清透的脆山药,做出来的成品就会很稀,不成型。所以我们一定要选择面山药(比如铁棍山药)。



面山药(铁棍山药)在1-1.5公分左右粗细,长短无所谓,头圆尾巴尖;菜山药(脆山药)则是非常的粗壮,粗度能达到四五公分粗,形状不规则。铁棍山药表皮有紫斑,有毛孔疙瘩、毛须分布稠密。须注明:如果山药经过整理,上面的毛须会有脱落,这个不能全做判断依据,可从毛孔疙瘩上判断;菜山药表皮比较光滑,毛孔疙瘩和毛须零星分布。

附加说明:

1、山药接触空气会氧化,所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中,以免变黑。

2、蓝莓果酱加水稀释,并加入冰糖熬制之后,口味会更好。不要直接用蓝莓果酱淋在上面哦,那样就不美观了。

3、除了山药之外,还可以增加些芋头,蒸好后一起压成泥。

4、罐装的蓝莓酱比较稠,可稍加水搅拌,但不宜加太多,根据自己喜好而定,也可不加。

5、蓝莓酱可自行调节。蓝莓山药做起来有点像土豆泥,但山药泥相比土豆泥的口感更轻盈、细腻。其实说是蓝莓山药,也大可以将上面淋的果酱换成其他口味的,做成不同颜色和口味的山药泥,味道相信也很不错。但这里就和大家分享蓝莓山药的做法,至于到底到用什么果酱来制作,大家大可根据自己的口味进行调节。


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