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金橘炒肥肠「成都私家小厨私房菜」

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原料:肥肠500克,金橘片15克,姜蒜片3克,青二荆条辣椒圈、美人椒圈各少许,醋、料洒、盐、味精、藤椒油、芝麻油、色拉油各适量,白卤水1锅

制法:

1、把肥肠治净并入锅先焯水,然后再放到掺有白卤水的高压锅里压12分钟,晾冷后才取出来切成菱形块,再入七成热的油锅里,炸至香脆并呈浅黄色时捞出沥油。另把金橘片也入油锅稍微炸一下,捞出来待用。
2、锅入少量色拉油烧热,下姜蒜片、青二荆条辣椒圈和美人椒圈先炒香,再放炸好的肥肠块和金橘,同时调入盐和味精续炒,临起锅时淋入少量的醋、料酒、藤椒油和芝麻油,翻炒匀便成菜。

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