中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

双味萝卜干(附五香萝卜干的腌制)「潍坊泛海大酒店风味小碟」

内容共1页  |  收藏该资料

萝卜既可做蔬菜,也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可,下面给大家介绍一款用晒制好的五香萝卜干为原料的双味萝卜干菜品。

菜品提供:吴杰,现任潍坊泛海大酒店担任厨师主管。

参考售价:12元/份


原料:腌好的五香萝卜干300克。

调料:芝麻40克,盐8克,味精9克,五香粉2克,韩国辣椒面3克。

制作:
1、先取用150克萝卜干,加入盐4克、味精5克抓拌均匀,使萝卜干打好底味,加入芝麻20克(芝麻的用量要多一些),用双手用力搓,将芝麻的香味搓进萝卜干中,搓好后将萝卜干整理一下,装盘。
2、再取150克萝卜干,加盐、味精各4克,用同样的手法将萝卜干裹匀芝麻盐,裹匀后加入五香粉2克、韩国辣椒面3克继续抓拌,使萝卜干裹匀五香粉和辣椒面,整理好后放在砧板上,改刀成4厘米长的段,摆放在盘中,用盘饰点缀一下即可。

关键:用力搓萝卜干,使萝卜干渗出水分,便于裹匀芝麻。这道菜的关键就是要把芝麻均匀的挂在萝卜干上,如果挂不匀,这道菜就失败了。

附:五香萝卜干的腌制

选用优质青皮萝卜改刀成条,撒上盐放到屋外阴凉处,进行风干和晾晒,晾晒两天即可,一般是5千克萝卜放250克盐、芝麻盐40克、五香面10克、韩国辣椒面10克。


该资料由会员「liren」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站