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河北保定煮白切鸡的技巧(附自制花椒盐)

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具体的操作是:

一、将1只新鲜的三黄鸡(约500克)宰杀治净了待用;

二、自制花椒盐:净锅里加入盐500克、香叶10片、花椒15克和大料5个,炒至香料的香味完全挥发出来且盐的颜色微黄时,关火晾凉了即成。将15克花椒盐塞进鸡肚里进行腌制。

三、把腌好的三黄鸡下入沸水锅焯水,再捞出来用凉水洗净外皮和内膛;

四、另锅倒入1升高汤,加入盐20克、葱姜各10片、小葱(整棵)40克和味精20克,放入三黄鸡大火煮约10分钟。然后关火浸泡15分钟便可。

注意:如果煮出来的白切鸡有点发黑,并且肉质不嫩,这可能是鸡的血水未放净,煮制时火候未掌握好。

该资料由会员「紫罗兰123」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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