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虾酱肉丸豆腐/深圳阿锋香港酒家招牌菜

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味型:咸鲜。

制作:钱刚,现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨


原料:猪肉丸10个,豆腐10块。

调料:葱末10克,香菜末10克,高汤500克,自制虾酱100克。

制作:
1、肉丸制作:鲜猪肉500克逆丝切薄片,用小铁锤锤断纤维,加清水100克、盐4克、生粉30克、味精4克拌匀,顺时针搅打成猪肉泥,然后用手挤成丸子形状,冷水下锅,小火浸煮至丸子自动浮在水面上,捞出备用。
2、砂锅上火,摆入豆腐块和猪肉丸,倒入高汤烧沸,下入自制虾酱,中火煲10分钟至汤汁半干,出锅前撒葱末和香菜末即可上桌。

制作关键:
1、猪肉必须新鲜,否则容易出水、无法锤至起胶,制成的丸子不抱团,口感不爽滑。
2、丸子要用小火浸熟,如果用旺火不断滚沸,猪肉丸质地变韧,口感发死。

注:文中提到的自制虾酱做法,请查阅下面的“招牌虾酱”链接

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