南瓜软鳝船（瓜香鳝软，老少皆宜，含南瓜汁制作）

一道非常普通的原料，通过烹饪做成菜品，如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫，那么菜品可以提高好几个档次，这就要求厨师要善于琢磨，善于研究。下面介绍的这道菜品，希望对厨师在菜品的造型设计上能有所帮助。

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原料：小南瓜半个（重约300克），黄鳝条（去骨）200克。

调料：葱花10克，南瓜汁30克，鸡汤300克，湿玉米淀粉、红椒粒、盐各5克，味精2克，蒜泥、鸡汁、色拉油各20克。

制作：
1、小南瓜去籽、去瓤，上笼大火蒸5分钟至熟，取出待用；
2、黄鳝条洗净，放入沸水中大火汆2分钟，取出放入清水中过凉；
3、锅内放入鸡汤，大火烧开，放入黄鳝条、鸡汁小火煨5分钟，加入南瓜汁、盐、味精调味，用湿玉米淀粉勾芡，出锅放入小南瓜里上笼大火蒸5分钟，取出；
4、在鳝条上面放上蒜泥、葱花、红椒粒，浇上烧至九成热的色拉油即可。

附：南瓜汁的制作
将500克南瓜放入蒸笼中大火蒸10分钟，取出放入汤碗中加入500克纯净水搅拌均匀即可。