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小米椒爆炒鲜鱿(旺销海鲜菜-鲜辣味美,风味独特)

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原料:鲜鱿鱼板350克,云南产小米椒粒50克,生粉10克,鲜红灯笼椒粒150克,虾皮末(烤箱中烤干,磨成粉末状)、烤花生米(烤箱中打到160度烤好,市场上也可买到烤好的)、炸蒜蓉各20克(入六成热油中小火炸成浅黄色即可)。

调料:精盐1克,美极酱油3克,味精2克,色拉油750克。

制作:
1、新鲜鱿鱼板打上十字花刀,改刀成鱿鱼卷,均匀拍上生粉;
2、锅置旺火上,加色拉油烧至五成热,下入鱿鱼卷小火过油(约1分钟),至颜色略发黄捞出;
3、另起锅加10克油烧至七成热,放入小米椒粒、鲜红灯笼椒粒中火爆香,加入虾皮末、炸蒜蓉中火合炒均匀,然后下入精盐、美极鲜酱油、味精,倒入鱿卷合炒约10秒;
4、撒入烤花生粒,拌炒两下起锅出菜即可。

关键:生粉要上得均匀,出菜要迅速,以免鱿卷变老。

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