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杏鲍菇肚丝「江南凉菜节精选作品」

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作者:薛洪祥/现任常州隆裕大酒店行政总厨


制作:
1、杏鲍菇切丝,入六成热油中炸5秒捞出,沥干油分。
2、处理干净的猪肚入高压锅,再倒入白卤水没过,压8分钟,取出凉透切丝备用。
3、锅入底油烧四成热,放入姜末、蒜末、小尖椒末煸香,再倒入高汤烧沸,下入盐、味精、少许白糖、辣鲜露、生抽、美极鲜烧沸调匀,关火淋入香油取出即成自制料汁,趁热加入处理好的杏鲍菇和肚丝拌匀,自然晾凉即可。

制作关键:
杏鲍菇丝不能切太细,以免炸后太酥烂;此菜拌制时不要放香葱,否则会出异味。

同行探讨:
杨建华:这道菜好吃不贵、操作简单,拿到店中可以立即成为热销菜。

该资料由会员「小蘑菇」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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