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渔船钢灶鲜(鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制)

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原创心得:这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成,用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制,咸鲜味香,用铜炉装盘更能增加本菜的鲜香。

制作:武汉农家小院老板兼总厨徐钢
武汉农家小院菜肴烹调的原则是“粗菜精做”、适度加工、不用过度调味料,特别有“菜味”。


原料:鲫鱼500克,黄颡鱼250克,泥鳅150克,大河虾50克,白罗卜丝、圆葱丝各100克。

调料:葱、姜、鸡精、白糖、生抽、老抽各5克,辣酱、豆瓣酱、干尖椒、陈醋、料酒、圆葱各10克,色拉油30克。

制作:

1、将鱼宰杀洗净,大河虾洗净后用平底锅加菜油两面煎至金黄色。

2、锅中下猪油投入尖椒,姜末炝锅下萝卜丝、圆葱丝、辣酱、豆瓣酱煸炒至香放入铜平锅内。3.锅中下入煎好的鱼虾,加陈醋、料酒、生抽炝锅,同时加入两勺高汤、鸡精、白糖烧制成熟,再加入老抽,收汁起锅,点醋炝锅,装入铜平锅撒上葱花、青红椒圈即可。

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