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四款肥肠新菜

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薄荷爆肥肠

原料:肥肠500克,薄荷嫩尖100克,白醋50克,蒜片5克,姜片3克,葱段10克,辣鲜露5克,盐10克,生抽25克,蚝油5克,味精2克,鸡精2克,冰糖10克,红油15克,花椒油10克,鲜汤1000克,色拉油适量,香料包1个(八角、桂皮各5克,白芷、香叶、肉豆蔻各1克,小茴香、香砂、白豆蔻各2克)

制法:
1、肥肠用白醋搓洗干净后,再放入开水锅里煮5分钟。
2、往砂锅里倒入鲜汤,放入肥肠、香料包、生抽、冰搪和盐,待大火烧开后小火煲1、5小时,捞出来控净水,随后把肥肠下入烧至六成热的油锅里炸至色红,夹出来再切成约1厘米厚的斜刀片。
3、锅里留油,下葱段、蒜片、姜片等爆香后,倒入肥肠片、薄荷、辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、红油、花椒油等,炒2分钟以后便起锅装盘。


烧汁肥肠

原料:白卤肥肠250克,鱼茸150克,西兰花200克,日本烧汁10克,蜂蜜10克,旧庄蚝油5克,美极鲜味汁6克,辣鲜露3克,清汤50克,葱油10克,生粉、水淀粉、色拉油各适量

制法:
1、把肥肠切成2、5厘米长的段后,再把鱼茸逐一酿进肥肠段里边并拍匀生粉。
2、锅入色拉油烧至五成热时,把肥肠断放进去炸熟,捞出来后摆盘内。
3、炒锅内倒入清汤、日本烧汁、蜂蜜、蚝油、鲜味汁、辣鲜露等,烧开后下水淀粉勾芡,淋入葱油推匀便起锅浇在肥肠上边,最后把清炒熟了的西兰花围摆在肥肠的外围。


土鱿鱼炒肥肠

原料:肥肠500克,涨发好的土鱿鱼100克,香芹段100克,胡萝卜丝100克,白醋50克,孜然粉3克,精盐5克,辣妹子酱10克,花椒面3克,鸡精5克,白搪2克,卤水、色拉油各适量

制法:
1、肥肠先用白醋搓洗后,再放到卤水锅里卤熟,捞出来后切成细条。另把土鱿鱼切成丝,均待用。
2、锅加少许色拉油,把肥肠丝放进去干煸出油后,捞出备用。
3、净锅放油烧热,放入土鱿鱼丝、肥肠丝、香芹段和胡萝卜丝炒2分钟后,加入孜然粉、辣妹子酱、精盐、白糖、鸡精、花椒面等,翻炒入味便成菜。


珍菌肥肠

原料:肥肠500克,鲜香菇片、鸡腿菇片、杏鲍菇片、大肥菇片各100克,干贝30克,葱花10克,葱结1个,拍姜块1个,枸杞子5克,料酒200克,清汤1000克,盐、胡椒粉、生抽、色拉油各适量

制法:
1、把治净的肥肠放入加有料酒的开水锅里,煮熟了捞出来控水,然后抹上生抽,等到下六成热的油锅里炸至表皮酥脆时,再捞出来切成斜刀片。
2、把鲜香菇片、鸡腿菇片、杏鲍菇片和大肥菇片一并下锅焯水,捞出后稍稍挤水。
3、往砂锅里倒入清汤,把干贝、肥肠、葱结、姜块和菌片放进去,烧开后转小火煲约30分钟,然后拣去锅里面的葱姜,另外放入枸杞子、盐、胡椒粉等续煲2分钟,上桌前撤些葱花便可。

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