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香辣手撕鳝(特色鳝鱼菜)

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创新点:“手撕鸡”、“手撕羊肉”等手撕菜一直比较旺销,而用手撕的方法做出的鳝鱼菜,同样受到食客的欢迎。

特点:香辣味鲜,有咬劲,越嚼越香。


原料:黄鳝500克,油炸粉丝50克,红椒条、京葱丝各3克。

调料:李锦记香辣酱15克,生抽10克,白糖5克,清汤100克,色拉油500克。

制作:
1、黄鳝开膛洗净,去头、尾,放在砧板上用刀拍平,斩成10厘米长的段;
2、色拉油烧至七成热,下鳝段,中火炸3分钟捞出,放在另一口冷锅中;
3、将清汤、李锦记香辣酱、生抽、白糖调成汁,烧至七成热烹入炸透的鳝段中出锅,装在垫有油炸粉丝的盘中,撒红椒条、京葱丝即可。

技术关键:
1、鳝鱼要选个大的,因为此菜要求鳝段一定要长,这样才有手撕的感觉;烹汁时如果汤汁偏多可以略焖一下,一定要趁热烹汁,这样才能更好地被鳝鱼吸收。
2、上桌时跟一次性手套,方便客人撕食。

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