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清蒸黄合子[日照山东八大碗酒楼旺销海鲜菜品 鱼汁的调制]

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黄合子鱼生活在浅海水流湍急的地方,游得特别快。其体形修长,每条半斤左右。这种鱼非常俏丽,眼睛上面有睫毛,嘴唇饱满肥厚。黄合子鱼没有腥味,肉质鲜香细嫩,质地紧密,富含胶原蛋白,适合清蒸或者炖汤。

菜品制作:
李斌,国家高级烹调师,中国鲁菜烹饪大师,日照市技术能手,师从董振翔,现任日照山东八大碗酒楼行政总厨。

 
制作方法:

1、黄合子鱼1条宰杀治净,从腹部剖开,打上一字刀,加入葱姜水、米酒、盐、味精腌制5分钟。
2、腌制好的鱼放入蒸柜中,旺火蒸2分钟(汽旺、鱼小,2分钟足矣)取出,移入另一干净的盘中。
3、撒上青红椒丝,浇八成热的橄榄油10克,在盘边淋上温热的鱼汁10克即成。

鱼汁的调制:

(详见金牌项目中的完整介绍)

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