两款常德钵子菜

“常德的钵子菜”和其它的特色菜肴一样，是可以炊食合一的器具，也是一种烹调方法。钵子菜主料、配料、调料切配好，放入钵子里煮炖即可成菜，边煮边吃越煮越香。
常德地处湘南北部，北面的地方是辽阔的江汉平原，南面的寒潮可长驱直入，冬春寒冷，而夏天湿热，钵子系列菜正好能驱寒、去湿，增进食欲。在常德地区，钵子菜遍于城乡、酒店，这也是可以想象的。

金丝腊狗肉钵子

原料：腊狗肉600克。
调料：味精1克，精菜油100克，干红椒丝8克，姜丝、蒜片各10克，辣椒油、料酒各7克，白糖、五香粉、花椒各2克，香醋、葱花、香油各5克，高汤25克。

制作：
1.将腊狗肉洗净加水，中火煮1小时左右至烂，将肉切成3厘米见方的块；
2.炒锅上旺火，放入菜油烧至五成热，投入姜丝、花椒、狗肉大火煸炒3分钟，烹料酒、香醋，入白糖，再放入干椒丝、蒜片，大火煸炒至香，加入高汤、味精、五香粉、辣椒油小火煨1分钟，出锅装钵，撒葱花、淋香油，随小火上桌。

特点：鲜辣可口，回味悠长，有熏腊香味。

船家烧肉钵子

原料：猪肉500克，梅干菜50克。
调料：茶油100克，盐2克，味精1克，蒜瓣10克，料酒、姜、酱油各8克，桂皮5克，香叶6克，清汤250克。

制作：
1.猪肉洗净，随冷水下锅中火煮15分钟至断生捞出，漂洗干净，沥尽水分，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，姜拍松，蒜瓣洗净，梅干菜泡软再切成粗末，桂皮、香叶洗净；
2.锅下底油大火烧六成热，将肉片中火煸炒至吐油，下姜块，烹料酒、酱油大火炒出香味，加入盐、味精，再加清汤，放梅干菜中火烧2分钟，盛入垫有桂皮、香叶的钵子中，放蒜瓣拌匀，小火煨1小时，随微火上桌。

特点：色泽酱红，香味浓郁，肥而不腻，别具风味。