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四款腰果菜做法

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豆苗素虾仁
原料:豆苗150g,腰果50g,面粉100g,熟豆油1500g,熟莲子12粒,小口蘑6个,胡萝卜丁10粒,发酵粉、盐、味精、糖、麻油、胡椒粉、生粉、玉米粉、嫩玉米粒各少许。
制法:
1.面粉、玉米粉、发酵粉、麻油加120ml水调匀,放入腰果拌匀。将拌好的腰果一个一个投入烧至七成热的油中炸至金黄色熟透后,捞起沥油,即为素虾仁。
2.锅内留油约30g,放入豆苗和少许盐炒熟盛起,铺于盘中。
3.炒锅烧热,加15g油,放入莲子、口蘑、胡萝卜丁、嫩玉米粒、盐、味精、糖、麻油、胡椒粉、生粉煮透后,再倒入素虾仁翻炒几下,盛在垫有豆苗的盘中即可。

香糖腰果
原料:腰果125g,粉末状白糖100g,熟豆油500g。
制法:
1.腰果放开水中浸泡30min,捞出沥干。投入七成热的油中,小火炸至金黄色酥透后捞出,摊在搪瓷方盘中晾凉。
2.炒锅内放入炸腰果,加水15ml,小火拌炒使表面潮湿,再加糖拌炒均匀,铲出放凉即可。

琥珀腰果
原料:腰果125g,生粉100g,鸡蛋1个,白糖75g,熟豆油500g。
制法:
1.腰果用凉水洗净控水,趁湿撒上生粉滚匀。
2.鸡蛋打入生粉中抓匀(勿放水),将滚过生粉的腰果倒入蛋糊中。
3.将挂糊腰果投入6~7成热的油中,炸至外金黄里酥软时捞起沥干。
4.炒勺内放25g油及白糖小火慢慢炒至先出现大泡,逐渐出现小气泡,待由稠变稀时立即倒入炸腰果,翻炒均匀,倒入抹有豆油的盘中,翻动至凉。

腰果鸡丁
原料:鸡肉250g,腰果75g,小黄瓜丁100g,葱6小段,料酒、生粉、盐、糖、胡椒粉、麻油、味精各少许。
制法:
1.腰果油炸处理参见《香糖腰果》。
2.鸡肉拍松,切粗丁,调入盐、料酒、生粉和适量水,炒前再拌入15g熟油,使滑油时鸡肉易散开。
3.豆油烧热,倒入鸡肉丁翻炒至熟捞出。炒锅留油约15g爆香葱段,放入小黄瓜丁炒1min。再加入鸡肉及用盐、糖、胡椒粉、麻油、味精、生粉和适量水调匀的味料,大火速炒均匀后停火,倒入腰果拌匀装盘。

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