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四款地方特色汤圆

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汤圆是中国汉族的代表小吃之一,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。元宵节吃汤圆,是中国的传统习俗。全国各地有不少驰名的风味汤圆元宵,下面为大家介绍四款。

上海肉馅汤圆
用料:汤圆粉1kg,猪腿肉250g,猪五花肉250g,酱油50g,精盐、白糖、味精、料酒各少许。
制馅:将肉去筋膜,剁碎,放盆内,加入料酒、白糖、酱油、味精拌和,至酱油全部被肉吃足,再掺入冷水少许,向同一方向搅打,至水肉融和起黏时即成馅料。
包煮:将汤圆粉(可去汤圆店买现成的,也可自己用江米粉和成面团)摘成每只25g重的坯子,双手搓成椭圆形面柱,然后左手握住,右手拇指插入面剂中间,捏成半圆形空心壳,随即挑入15g左右馅料放入空心中,右手食指和拇指将口捏拢,再团成圆形汤圆即成。煮时水要宽,汤圆入锅时要轻轻滑入,以手勺徐徐推转,约12min左右,汤圆浮上水面,此时再煮4~5min,见汤圆皮似水晶色时,即可连汤盛起供食用。
特点:色泽晶白,吃口软滑,汁多味美。

杭州麻心汤团
用料:糯米1.2kg,粳米300g,芝麻100g,猪板油100g,白糖400g,糖桂花10g。
制作:
1.将糯米、粳米掺匀,淘洗两次,在冷水中浸12h,带水磨成粉,放入榨袋榨干水分,取1/10上笼蒸熟,加在压干的水磨粉中揉透。
2.将芝麻炒熟,磨成酱,加入去膜猪板油、白糖,糖桂花(5g)拌匀,做成100个馅心。
3.将揉好的粉团摘成100个剂子,逐个搓圆,用手托住,右手拇指贴边,食指捺入剂子中心,顺势旋转捏成酒盅形,将馅心裹入,收口,再搓圆即成。
4.锅置旺火上,放水5L,烧至沸时将汤团下锅,边下边推,使水旋转。煮至汤团浮起,加适量冷水,保持微沸,再煮约30s,连汤装碗,撒上余下的糖桂花即成。
特点:皮绵糯,馅油润,甜中有芝麻香。

温州豆沙汤团
用料:糯米650g,红小豆100g,白糖550g,饴糖10g,猪肥膘肉50g,桂花2.5g,熟猪油10g。
制作:
1.糯米洗净,水浸3~5d,每日换水一次,磨时再洗一次。加水磨细后装入布袋,压干成水磨汤团粉1kg。
2.红小豆洗净,锅内加水250ml,中火煮小豆,约1h,豆酥烂时捞出(原汤留锅内),放入淘箩,用手揉搓,边搓边加少许水,使搓下的豆沙流入布袋中,扎紧袋口,压干成干豆沙。
3.肥膘肉切成丁。
4.将干豆沙倒入煮豆原汤锅内,加入白糖(250g),熟猪油(10g),先用中火后用小火炒成胶状时,加入肥肉丁、饴糖、桂花(2g),炒几下盛出,冷却后捏成圆形馅心80个。
5.取水糯米粉1kg,加水50ml揉匀,做成80个剂子,包入豆沙馅心成圆子。
6.锅加水烧沸下汤团,用漏勺轻推转,煮5min,待汤团浮起、点冷水,再煮约5min即熟。取碗10只,每碗内放白糖30g,倒入煮汤团水半碗,每碗盛8只汤团,撒少许桂花上桌。
特点:晶白细韧,汤清味香,甜美可口。

四川桔羹汤圆
原料:水磨江米粉100g,桔子2只,炸核桃仁30g,花生米20g,白芝麻60g,红枣50g,生猪板油150g,糖粉150g,白糖300g,清水600ml。
制作:
1.花生米滚水浸泡剥去皮,下油锅炸熟捞起;芝麻淘净泥沙杂物,炒熟后与花生米、核桃仁同碾成碎末;红枣去核,洗净,上笼蒸熟取出,去皮;板油撕净油膜,切成丁,用糖粉拌和,加入红枣、芝麻、花生米、核桃肉等,搓成馅心,做成小指头大小的圆子。
2.桔子剥去皮,逐瓣掰开,批去衣,除去核,切成丁块,水磨江米粉揉搓成条,分成若干拇指大小的粉团,包入馅心搓圆即成。
3.净锅注入清水,加入白糖,烧滚后放入桔子,起锅盛入碗中;圆子煮熟后捞出,放入糖水碗内上桌食用。
特点:色泽白中透黄,口味黏糯,连汤吃,桔香爽口。

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