中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

羊羔宴之代表性羊肴

内容共2页  |  收藏该资料

第1页:羊羔宴之代表性羊肴

今天为大家这介绍今天内蒙古传统的羊羔宴会。用羊羔的各部位入菜都可以创作出不俗的口味,下面给大家详细介绍几道宴会上有代表性的羊肴。
五富临门羊羔宴菜单

冷菜:红油蹄筋、香辣牛肉干、羔羊肚丝、蒜汁羊舌、盐水羊肠、芥辣羊环喉、酱香羊心、美极羊脑

热菜:香烤羊排、手把肉、辣火局羊腿、千里顺风、宏图似锦、发财舞金锤、兰度爆羊柳、顺水财宝、小炒羔羊肉、海米青瓜、王侯将相

汤羹:鸿运长流,面点:奶条、羊肉荞麦蒸饺,

果品:草莓、苹果、榛子、开心果

羊羔宴的菜肴都是创新而成,菜肴回味无穷。但因版面有限,不能一一罗列,我们从中选出6款最有特点的菜肴提供给大家。


顺水财宝


原料:熟羔羊拐头筋(小腿与大腿连接部分)350克,元宝形胡萝卜、元宝形冬瓜各100克,口蘑50克。

调料:山椒25克,花椒、盐、料酒各10克,野山椒汁、绿菜汁各100克,贵州酸汤、上汤各200克,鸡汁2克,味精、白糖各15克,色拉油20克。

制作:

1、锅中入上汤大火烧开,入羊拐头筋大火煮1 分钟捞出。

2、锅里下入色拉油,烧至七成热时放入拐头筋中火爆香,加入胡萝卜、元宝形冬瓜、口蘑和其他调料(味精除外),中火烧5分钟至入味,用味精调味后离火,先将元宝形胡萝卜和元宝形冬瓜摆在盘边、羊拐头筋放在中间即可上桌。

特点:咸鲜微酸辣。

制作关键:羊拐头筋煮熟前要泡净血水,绿菜汁要后放入,成品菜汤汁要占菜肴总量的一半。

 

发财舞金锤


原料:羔羊小肘500克,糯米纸2张,面包糠250克。

调料:香料包(八角、桂皮各10克,香叶、香草各、花椒各5克,小茴香3克),上汤2500克,盐、味精各10克,料酒8克,白糖5克,鸡蛋液150克,干淀粉30克,色拉油2千克。

制作:

1、羊肘入清水中浸泡1小时,出净血水后捞出;锅入上汤烧开,加羊肘和调料(色拉油、鸡蛋液、干淀粉除外)小火卤1小时至熟烂捞出。

2、将羊肘拍干淀粉拖鸡蛋液包上糯米纸后再挂一层鸡蛋液,然后蘸匀面包糠,入烧至八成热的色拉油中小火浸炸3分钟至酥脆,取出装盘即可。

特点:咸鲜酥脆。

 

宏图似锦


原料:净羔羊蹄尖750克,菊花、香芹各20克。

卤料:香料包(草果1个,小茴香、八角各5克,花椒10克,白豆蔻3克,山奈4克,罗汉果2个,桂皮、陈皮各10克),葱、姜各20克,上汤2千克,盐50克,味精10克,料酒、番茄沙司、糖色各5克,老抽、柱侯酱各3克,排骨酱4克,蚝油8克。上汤烧开后,下入其它卤料大火烧开后小火滚1小时即成。

熏料:特级红茶20克,白糖10克,孜然粉15克,丁香、香叶、花椒各8克,姜粉6克,干葱50克。

制作:

1、羊蹄尖冷水下锅,大火烧开后改小火煮5分钟捞出,入烧开的卤水里小火卤30分钟至熟,取出备用。

2、熏料放入熏锅中点燃、冒烟,将羊蹄尖摆在离火10厘米高的熏格上,盖好盖子小火熏3分钟,取出摆盘,用菊花、香芹点缀即成。

特点:茶香浓郁,咸鲜味厚。

制作关键:熏、卤时要用小火,香料部分根据各地口味配制。

其他三款代表性菜品制作方法详见下页。

●该资料共2页

该资料由会员「老陈醋」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站