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虾饺

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原料配方
澄粉350克 虾肉350克 猪夹心肉250克 笋肉100克 菱粉150克 千贝5克 精盐15克 白酱油10克 白糖5克 黄酒5克 猪油25克 麻油5克 胡椒粉、味精少许

制作方法:

1.将澄粉、菱粉和适量盐放在铝锅内,再连锅放入热水锅内。然后用沸水冲入澄粉烫熟搅匀,倒在抹有猪油的面板上,用手边压边揉匀,再搓成长条,摘成50个面剂,用湿布盖好。

2.将干贝洗净,盛于小碗内,加少量水蒸约1小时取出捏碎;将笋肉下沸水锅汆下,取出切成长细丝;将猪肉剁成肉糜;将虾仁洗净沥干剁碎,同碎干贝、笋丝、肉糜放在一起,加盐、白酱油、糖、麻油、味精、胡椒粉、酒拌成馅心。

3.将上述面剂一个个用刀拍成直径6~7厘米的薄圆块,每个薄圆块放馅心约15克,包成饺子(收口处要捏薄一点),排在抹过油的盘内,上笼蒸熟(约四五分钟)取出即成。

特色
 白皮透明,馅心呈嫣红色,隐约可见,味鲜美爽滑不腻。

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