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七款烧麦制作方法

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第1页:七款烧麦制作方法

绣球烧麦

原料配方
富强粉500克 清水75克 开水225克 三鲜馅500克 火腿150克 水发冬茹150克 原汁笋150克 菠菜250克 蛋皮丝150克

制作方法
1.将富强粉过罗,取350克放在盆内,用开水225克烫熟,要边浇沸水边搅拌,搅至无生粒白荐即可;另取富强粉150克,用清水75克和匀。将烫面和冷水面掺在一起揉匀,再将面团摊开散发热气,晾凉揉至光滑,放一旁稍饧。

2.将火腿、冬茹、原汁笋切细丝,菠菜烫一下过凉改刀切段。将以上加工好的原料与蛋皮丝、三鲜馅拌匀成绣球馅。

3.将饧好的面团搓匀出条揪剂,将剂放在面粉堆里,用烧麦槌擀成中间稍厚,周围带褶的烧麦皮。左手托皮,右手上馅,用左手四指拢住烧麦皮,转动包拢不封口,成长圆形,底部鼓圆,上口成花边形,最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧,同时右手用馅尺将上口抹平,放入刷好油的铝板屉内,上锅蒸约10分钟即可。

产品特点 形状美观,口味鲜香,馅内似绣球,可做宴会及早点点心。

 

金钩烧麦

原料配方 富强粉500克 三鲜馅1250克 海米50克 清水75克 沸水225克

制作方法
1.将富强粉过罗。取富强粉350克放在盆内用沸水225克烫熟,要边放沸水边搅拌,无生粒白荐即可。另取富强粉150克用清水75克和匀。将烫面与冷水面掺在一起揉匀,再摊开散发热气,待凉后再揉光滑,放一旁稍饧。

2.将海米用水泡发,切成粒备用。

3.将饧好的面团揉匀搓条揪剂,将剂放在面粉堆里,用烧麦槌擀成中间稍厚、周围带褶的烧麦皮,左手托皮,右手上馅,左手四指弯曲拢住烧麦皮,转动包拢不封口,成长圆状,底部鼓圆,上口成花边形,最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧,同时右手用馅尺将上口抹平,粘上海米,放入已刷好油的铝屉内,上锅蒸10分钟即可。

产品特点 形美味鲜,适合各类宴会。


马家烧麦

马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃,已有180多年的历史,享誉沈阳地区。

原料配方
皮:精粉4.4千克 大米粉0.6千克

馅:牛肉3.25千克 精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量

制作方法
1.制皮:开水烫面,用大米粉作扑面,每个剂量10克,擀成薄皮。

2.制馅料:选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉,生剔出板筋煮烂,再将其与肉放一起绞成肉馅,加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅),浸味之后即可包制。

3.包制:上无花穗,封口露馅不干,犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后,色形美观,香味扑鼻。

产品特点 皮薄光亮,筋道柔润,鲜嫩松散,味道醇香。

其他四款烧麦制作方法详见下页。 

●该资料共2页

该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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