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七款面点制作方法

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第2页:七款面点制作方法[2]

单顶花酥

原料配方 面粉500克 猪油150克 精糕馅250克 白糖100克

制作方法
1.取200克面粉倒在案板上,加猪油100克拌匀,调成干油酥。

2.把剩余的300克面粉倒在案板上,扒个坑,加50克猪油和150克温水,和成水油酥,揉匀,饧10分钟。

3.把干油酥包入水油酥内,稍按,用走锤擀成3毫米厚长方形的薄片,再对折擀开,从上、下向中间对卷,呈双筒形状。靠拢后用刀顺长切开,切成每个12.5克的面剂,按扁,包入精糕馅,擀成半边薄半边厚的椭圆形饼,用在薄边上顺切六刀(刀口长是饼的2/3),把刀切的这边立起来,捏成花瓣形即成生坯。

4.把油烧到六成热时,用漏勺将生坯托入锅内,见酥浮出油面,呈浅黄色时捞出,码于盘内,撒上白糖即可。

产品特点 酥香适口,美观大方。

 

牡丹酥

原料配方
富强粉1000克 冻猪油435克 豆沙馅850克 清水215克 植物油500克(实耗125克)

制作方法
1.皮面:将富强粉500克过罗,放在案板上开个窝,放入冻猪油160克、清水215克,混合均匀后再掺匀面粉,拌匀擦透摔至光滑,稍饧待用。

2.心面:将富强粉500克过罗,放在案上开个窝,放入冻猪油275克,掺入面粉拌匀,放一旁待用。

3. 将皮面揪成小剂(个大小随意),包酥心面(酥心面同皮面大小一致)成圆球状,轻轻摁扁,用擀面杖擀薄成长方形条状,左手从上往下卷成卷,摁扁后再横着卷成圆球剂状,再将剂擀薄,包豆沙馅成长圆形状,放入冰箱,冻硬后取出用刀拉六瓣待炸。

4.锅置于火上注入油,烧热后将拉成六瓣的牡丹酥,用筷子夹起立着放进油锅,随着油温渐增,徐徐催开花瓣,锅离火位。用热油浸炸至成形,然后再上火用热油炸一下,即可出锅,成品最好放到能吸油的纸上,吸去部分油。用绵白糖放少许食红调成粉红色,放在瓣中间即成。

产品特点 色白似牡丹花,酥香可口,宜于高级宴会用。

 

如意酥

原料配方 面粉600克 猪油250克 澄沙馅250克 白糖350克 蛋液50克

制作方法
1.取面粉300克倒在案板上,加150克猪油拌匀,拌成干油酥。

2.把剩余面粉300克倒在案板上,扒个坑,加100克猪油、200克温水和成水油酥,揉匀,饧10分钟。

3.把干油酥包入水油酥内,稍按。用走锤擀成长方形薄片,稍刷些水,在上面均匀的铺上澄沙馅。然后从上、下两端向中间对卷成双筒状。靠扰后,把空隙用蛋清粘住,用刀横切成1.7厘米长的小段。

4.待油烧至七成热时,将生坯用漏勺托着放入油锅内炸制。待酥浮出油面,熟后托出;沥干油,码于盘内。

5.在油勺放入250克白糖和少许水,在火上熬制糖浆,待熬到拔丝火候时,均匀地倒在炸好的酥段上,再撒上少许白糖即成。

产品特点 甜、香、酥、脆。

 

甘露酥

原料配方
皮面:精粉27千克 大油8千克 白糖粉8千克 鸡蛋10.5千克 苏打15克 食用黄色素少许

馅料:熟面5.6千克 炒米粉2.4千克 山楂糕7千克 香油2.5千克 炸用香油15千克 白糖粉17千克 咸花生仁4千克 大油8千克 桂花2.4千克

制作方法
1.和面:以蛋浆化糖加入大油、食黄和面,做成皮面。

2.拌馅:把熟面、白糖粉、炒米粉、大油、香油拌匀后,加入山楂糕小丁、咸花生仁、桂花一同拌匀。

3.成型:逐个包成圆形,周围用花筷子提成花边,中间打一个红点,然后置铁箅上,放入140~150℃油中炸成。

产品特点 规格每千克20~24个,大小均匀,火色米黄,花边清晰,不露馅。质地松酥绵软,味酸咸香甜,食之爽口水腻,营养好,易消化。

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该资料由会员「刘明」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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