中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

让大众菜升级换代-七款新酱汁的做法及菜品案例

内容共7页  |  收藏该资料

第1页:泡椒乳香烤酱-美味猪手的做法

泡椒乳香烤酱

 

「泡椒、泡姜的风味浓郁,并含有淡淡的腐乳香,色泽红亮。」

原料

泡椒末250克,泡椒油150克,泡姜末、野山椒末、番茄沙司、湖南辣妹子酱各50克,红腐乳、鲜汤各100克,花椒油10克,鸡汁、盐、香油各5克。

制作

泡椒油放入锅中,烧至六成热,下泡椒末、泡姜末、野山椒末、番茄沙司、湖南辣妹子酱、红腐乳小火炒香,入鲜汤小火烧开,入花椒油、鸡汁、盐、香油拌匀后离火即可。

适用范围

除了用作烤肉的刷料,也可作鸡翅等肉类原料的腌料,还可用于炒墨鱼仔等原料。


菜品案例:美味猪手

 

原料

猪手2只(重约500克),竹签8支。

调料

泡椒乳香烤酱100克,特制卤水2500克(后面有详细的介绍),姜片、葱段各20克,盐、味精各5克,料酒、泡椒油各10克。

制作

1、猪手去毛洗净,切成两半,加姜片、葱段、盐、料酒、味精腌20分钟,入沸水大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中,小火卤40分钟,关火,一直浸至汤汁晾凉后取出猪手。

2、在卤熟的猪手上穿上竹签,在有皮的一面刷上80克泡椒乳香烤酱,放在专用烧烤炉上(温度约80℃),小火烤1分钟,刷上剩余的泡椒乳香烤酱和泡椒油,再用小火烤30-40秒钟至出香。

3、去掉穿在烤好的猪手上的竹签,放入盘中即可。

特点

色泽红亮,泡椒味浓,软糯适口。

备注:特制卤水的制法

红曲米加水熬至浓稠,取1千克红曲米汁放入锅内,加400克番茄酱、8瓶柱侯酱、4瓶湖南辣妹子酱、100克冰糖、20克玫瑰露酒、10克鱼露、10克鸡汁,小火熬香,放入熬好的5千克猪骨头汤,小火熬30分钟即成。

该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站