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让大众菜升级换代-七款新酱汁的做法及菜品案例

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第5页:秘制鱼味酱-秘制鱼唇的做法

秘制鱼味酱

 

 

特点

味道独特,色泽棕红。

 

原料

鲫鱼500克,矿泉水1千克,老姜、大葱、柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、鲍鱼汁、生粉各50克,蚝油、鸡汁、盐各30克,胡萝卜汁100克,番茄酱80克,白糖20克,色拉油40克。

 

制作

1、鲫鱼宰杀治净;锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鲫鱼,小火煎至两面金黄,放入老姜、大葱煸香后下入矿泉水,大火烧至汤色变白。

2、将鲫鱼汤过滤,加入柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、鲍鱼汁、蚝油、鸡汁、胡萝卜汁、番茄酱、白糖、盐调匀,用生粉勾芡即可。

适用范围

用法跟鲍鱼汁相似,适合烹调鱼唇、鲍鱼、菌类等菜肴。

 


 

秘制鱼唇

 


原料

鱼唇150克,西兰花80克。

 

调料

色拉油500克(实耗50克),盐、味精、料酒各2克,葱段、姜片各10克,生粉20克,秘制鱼味酱80克,明油、青红椒丝各2克。

 

制作

1、鱼唇对半剖开,洗净后加盐、味精、料酒、葱段、姜片腌2小时,拍生粉备用。

2、锅内放入色拉油,六成热时放入鱼唇,小火浸炸1分钟,捞出放入盘中,上笼大火蒸15分钟,取出。

3、锅内放入沸水,入西兰花大火氽1分钟,捞出控水,摆在鱼唇旁。

4、锅内放入鱼味酱,小火烧热后淋明油,出锅浇在鱼唇上,撒青红椒丝。
特点 肉质细嫩,口味鲜美。

该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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