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新型儿童食品“特香脆”生产技术

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“特香脆”是经特殊工艺加工而成的新型儿童食品,特点是色泽金黄,味道甜美,口感特脆,生产方法简单,产品特别受广大少年儿童的喜爱。现将其生产方法介绍如下。
一、原料配方:
糯米1千克,白糖50克,鸡蛋1枚,淀粉26克,泡打粉5克,食用油适量。
二、制作方法:
1.煮米。选择干净、无虫蛀的纯糯米,把米倒入沸水锅内(水要没过米),不断搅拌,防止糊锅。煮沸4~5分钟,口尝糯米外皮煮透、里面有点硬心时为宜。把水控干,用凉水冲两遍后控干备用(注意:煮米是关键工序,煮过火或火候不够都影响效果)。然后把煮好的米放入盆内,把鸡蛋打散后与白糖、淀粉、泡打粉混入米内拌匀,即成料胚。料胚不要过稠过粘。
2.铺料。制作前先把模具在食用油里泡一下,用平铲把料胚均匀地平铺在模具上,厚薄要均匀一致。旁边放一盆水,用平铲铺料时不时在水里蘸一下,防止粘连。
3.炸制。最好用色拉油,亦可用豆油、花生油。把油加热至将冒烟时,将模具缓慢放入锅内。先炸模具底部,待成型后全部浸入油内。炸至金黄色时出锅,用小铲轻轻将其卸下,把油控净,就成了“特香脆”。
4.包装,将“特香脆”晾凉后切成小块成品,放入包装袋,用封口机封口即成。
注:模具应根据炉子大小自制。

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