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姚厨鲍汁

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鲍汁是由浸发鲍鱼而产生出来的原汁,因为其口感上等,营养丰富,经常被厨师们来用以制作各种菜肴。下面来看看几位厨师对自家鲍汁的理解和做法。

原料:猪瘦肉4000克,金华火腿、猪蹄各1500克,凤爪、猪骨各1000克,猪皮600克,老鸭3000克,财神蚝油510克,冰糖、姜各100克,色拉油5000克。
 
制作:
1. 猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭斩成重约200克一个的块;
2. 猪皮、凤爪和全部斩成块后的猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭放入冷水中大火烧开,撇净血沫捞出,用流动水洗净、控水;
3. 锅中放入色拉油,烧至七成热分别放入猪皮、凤爪、猪瘦肉、猪蹄、猪骨、金华火腿、老鸭小火炸3分钟至表面金黄,捞出备用;
4. 不锈钢汤桶底放竹箅子,将上述炸过的原料放入桶中,加25千克纯净水、姜和冰糖大火烧开,倒入蚝油转小火保持汤汁微沸煲10小时滤渣即可。

特点:鲜香醇厚,汤汁浓郁。

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