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第1页：香柚汁淋金瓜
制作/于福
原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开胃解酒的佳品，并含有丰富的维生素。金瓜（南瓜的一种）味甘、性温，具有补中益气，消炎止痛，降糖止渴的功效。两者搭配，既是美食又是药膳。
原料、调料、制作方法详见下页。
评审点评：这款菜味道酸甜，卖相好。但是选南瓜时必须选用干面、水分少的南瓜，水多的南瓜制泥后不易成型口感也不好。如果南瓜足够干面，可是在拌制时适当再多加一点鲜柚汁；如果南瓜不够干面在搅拌时就只能加木糖醇，不能再加鲜柚汁。
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