蒸制弹牙肉包技术

白白胖胖的肉包子

Q弹肉包子

面皮所需要的原料：面肥1块儿250克，中筋面粉250克，白糖5克，干酵母2克，清水150克。

制作方法：

1.关键第一步就是一块儿面肥，有了它很容易蒸出白白胖胖好吃的包子。具体面肥做法，如果前一天包饺子剩了面的话，就放在室温自然发酵一晚上第二天就可以用了。如果没有就在制作包子的前一天晚上，和上一块儿面，150克面粉大概加60到70克水，然后把面揉均匀，盖上盖子，放在厨房发酵一晚上就可以了。

2.面肥里面加入面粉、白糖、发酵粉和匀，加入水150克，根据面粉吸水度添加清水用量。如果有面包机可以用面包机和面，用面包机揉至15分钟左右表面非常光滑就可以了。如果没有面包机或者揉面机，就用手揉至面团表面非常光滑即可，将揉好的面团放在密封盆里。

3.把装有面团的盒子放在室温，发酵，夏季半小时左右，待面团发的大概1倍大就可以了。发酵好的面团放在案板上揉均匀，分成比饺子剂大2倍左右的小面剂。

4.取一个面剂擀成圆片，注意包子皮不用擀得特别薄，厚一些也可以。取适量的包子馅儿（比如韭菜猪肉或茴香猪肉的）放在手里，左手拿着面皮，右手大拇指和食指把包子包起来。如果新手不会，其实只要把馅儿包进去就行，多练几次一次比一次好。

5.包子包好放在铺好的蒸笼布或者白菜叶的笼屉或者蒸锅里，（笼屉上刷些油，以免包子粘锅）。锅里放入冷水，包好的包子放在上面，开火，待锅上气，大火蒸12到15分钟即可。

Q弹肉包

新手蒸包三步走：

1.注意面肥的加水比例。150克面粉加70克水把面揉均匀发酵。用面肥蒸出来的包子不仅容易起发，而且面皮也会很Q弹。

2.在和包子面团的时候，记住加上一些白糖，这样和好的面皮容易起发而且面皮会香甜白嫩好吃。

3.包好的包子直接放在笼屉或蒸锅里，锅里放入冷水，开火，不要等水开了在把包子放上去，就要冷水的时候放上包子，等水开了包子也发酵正合适，大火蒸12到15分钟就可以了。

以上方法掌握好，会很容易轻松蒸出一锅好吃的肉包子。