香茅草焗鱼头

原料：
南湾花鲢鱼头800克，香茅草50克。

调料：
白糖、鲍鱼酱、辣妹子酱、香菜各5克，盐15克，味精、鸡精、姜、老抽、蒜子各10克，香葱段15克，高汤200克，生粉10克，色拉油800克（实耗200克）。

制作：

1.鱼头洗净，剁成4大件，加5克盐、5克味精腌渍入味，拍生粉备用。

2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，把鱼头下入锅中炸熟捞出。

3.另起锅，放色拉油20克，烧热，加入鲍鱼酱、辣妹子酱、姜、蒜子、香茅草炸香，放高汤，加10克盐、5克味精、鸡精、老抽、白糖调好味，下鱼头小火煨5-6分钟，铁板烧热放香葱段、香茅草（从锅内捞出香茅草）垫在铁板上，然后捞出鱼头，拼成鱼头原形放在铁板上面，锅内鱼头汁里所有配料捞出，勾芡淋在铁板鱼头上，撒上香菜即可上桌。

特点：香味四溢，回味无穷，色泽金黄。

关健：

1.香茅草要鲜的，这样在锅内能煮出香味。

2.勾芡不宜太厚，否则铁板热、芡大，鱼头汁易糊。