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锦州熏鸡加工

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原料配方
鸡坯100只、酱油1.5千克、鲜姜0.5千克、花椒50克、大料50克、桂皮50克、白糖1.5千克、食盐2千克
制作方法
1.浸泡:将鸡宰杀后煺毛,去内脏,用清水浸泡1~2小时,见鸡体发白为度。
2.盘鸡:将浸好的鸡取出,用木棍将其大腿骨打断,将小腿盘在腹腔内,将头部夹在左翅下。
3.煮制:将好的鸡坯放入锅内,加进除白糖之外的各种配料,沸煮1~2小时即熟。
4.熏制:先将熏炉烧热,把煮熟的鸡坯排在炉内,然后将白糖水洒到炉内,盖好炉盖,熏烤10~16分钟,见鸡表皮呈红黄色时即可出炉。
5.烤毛、擦油:将熏好的鸡进行检查,如有残余绒毛,可用酒精灯烧掉,至无毛为止,然后在表面擦上一层麻油即为成品。

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