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苗家盘龙鳝的做法

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主料:中指粗细的鳝鱼600克。

调料:蒜瓣20克,紫苏5克,玉桂叶5克,花椒5克,生姜5克,香葱5克,豆瓣酱10克,辣椒粉10克,盐2克,味精5克,黄酒5克,白酒5克,胡椒粉3克,高汤600克。

做法:
1、鳝鱼去内脏洗净,整条放入盘中,用白酒、盐腌渍10分钟,再投入八成热油中小火炸呈金黄色至鳝鱼卷起来、形如盘龙状捞出。
2、锅放油烧五成热,放入姜、蒜瓣、玉桂叶、花椒、豆瓣酱、辣椒粉煸香,加入黄酒,放入高汤、紫苏、盐、味精大火烧开,放鳝鱼,改小火焖烧18分钟后,放入葱段、胡椒粉出锅即可。

特点:鳝鱼肉酥烂,汤鲜香辣。

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