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膨发三晶粉制作技术工艺资料

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第2页:膨发三晶粉视频教程及资料

一、生产工具

粉碎机  封口机

 

二、原料

1、一级魔竽粉:

四川特产,淡黄色粉末当地如无,我单位可长年供应。

 

2、食用红藻胶:

白色或浅黄色粉末,无臭,口感粘滑,易溶于热水中。目前主要由挪威等国家进口,国内一般大、中城市均有售。(433200)湖北洪湖螺山皇堤加工厂刘世炳可邮售此原料,电话:(0728)8292835

 

3、食用乳酸钙:

白色至奶白色结晶粉末或颗粒。生产厂家:江苏泰县食品化工厂、广州化学试剂二厂、陕西西安生化厂、西安化学试剂厂、郑州市康蕊营养厂等。当地食品添加剂店有售。

 

4、柠檬酸:

无色晶体,一种酸味剂,广泛用作饮料冰晶淋奶制品的酸化,公斤价约18元,当地食品添加剂店有售。

 

5、山梨酸钾:

白色至内色鳞片状结晶。当地食品添加剂店有售,生产厂家:中国原子能科学研究精细化工厂、北京昌平光明精细化工厂、广西南宁食品添加剂厂、江苏南通醋酸化工厂、邯郸市食品添加剂厂、天津静海县精细化工厂、天津曙光化工厂。

 

6、氯化钾:

无色细长菱形或立方晶体,或白色粗粉,无臭、无咸味。当地食品添加剂店有售,生产厂家:广州化学试剂二厂、天津长芦汉沽盐场、江苏句容县化工厂、青海钾肥厂等。

 

7、磷酸氢二钠:

无色柱状结晶。无臭、稍有潮解性。生产厂家:江苏连云港市红旗化工厂、昆明三聚磷钠厂等。当地食品添加剂店有售。

 

8、亚硫酸钠:

无色至白色粉末。生产厂家:辽宁省辽阳县柠檬酸厂、江苏连云港市红旗化工厂、昆明三聚磷钠厂等。当地食品添加剂店有售。

 

9、鸡精:

一种特制的鲜味剂,各地食品店或调味商店有售。

 

10、葡萄糖酸内酯:

一种新型蛋白凝固剂,白色粉末,全国各地化工商店均有售。

 

11、火腿精:

一种特制的火腿精提剂用于制造火腿类产品。

 

三、配方:
主料:特级魔竽粉4%、食用红藻胶95%、乳酸钙0.2%、山梨酸钾0.14%、磷酸氢二钠0.1%、葡萄糖酸内脂0.35%、亚硫酸钠0.1%。
辅料:柠檬酸10%,鸡精、食用色素、腿精适量。

 

四、加工方法:
将魔芋粉混入红藻胶,搅拌均匀后,再将山梨酸钾、乳酸钙氯化钾、磷酸氢二钠、亚硫酸钠、葡萄糖酸内脂加入粉末中,充分搅拌组成主料。另取适量柠檬酸、鸡精、食用色素、火腿精装入塑料袋中封口,组成辅料。再将辅料装入主料袋中,即可封口成形。

 

五、食用方法:
称取本粉10克,加入到1000克30度的热水中浸泡30分钟(能保温最好),再用微火升温至水煮开,保温10分钟,入盆自然冷却2—7分钟加入辅料,再加入食盐搅匀,即自然冷却成“皮晶冻”。

 

如果需要在“皮晶冻”中加入其它物品(如熟花生米、熟红枣等),可以在“皮晶粉”即将冻住时加入,将别有一番风味。调味:随意(加糖、加盐及其它均可)。

 

六、注意事项
开始浸泡时间不能少于30分钟,加工时温度不宜过猛,制作时不要糊锅,成品只能凉拌不能热食。食用前可能生出少量水,不必倒掉。

 

加工时,如出现絮状物,可用较密的纱布过滤,这样可使加工出的产品更加晶莹。

 

七、南北特级调味油加工方法:

醋、盐、味精、白糖、葱花、姜、蒜(泥)、榨菜(粒)、红油(干红辣椒热植物油泡制)、香油(三萘、八角用热植物油泡制)、花椒、豉酱(豆鼓蒸热后捣烂成酱状),各适量,上述各料可加可减。也可根据各地口味自由变化。

 

将特级调味油加入到“皮晶冻”中拌匀即可食用,加入此调味油后食用,即使是夏日炎炎,也食欲大增,且冰晶爽心。

 

八、原材料及购买:
上述原料在全国各大中城市均有售,如实在难购,也可在四川省达川市中山技术研究所 邮购,邮编:635000,电话:(0818)2379223  2121349

 

九、设备购买:
粉碎机:选用磨片式微型粉碎机已经够用,每台价约650元,全国各大中城市机电公司、机电门市都有出售。
封口机:普通自动恒温式封口机就行,手动、脚动均可,每台120元至250元不等。

 

冰晶粉、凉晶粉原料和生产工序与皮晶粉基本一致。

1、冰晶粉配方:葡萄糖酸内脂为0.25%,10克冰晶粉应加1750克水。

2、凉晶粉10克应加3000克水,山梨酸钾为0.24%,葡萄糖酸内脂为0.33%

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