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金丝鳕鱼扒

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金丝鳕鱼扒,是以银鳕鱼为主料,外裹芝麻、土豆丝,煎制而成的一道美味佳肴,成菜美观,色泽金黄,外酥里嫩,味道鲜香,美妙独特。

用料:
去皮银鳕鱼500g,去皮土豆300g,鸡蛋2个,红椒15g,蒜仁15g,生姜10g,洋葱15g,生粉、面粉、精盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、花生油、白芝麻各适量。

制法:
1.鳕鱼肉切成长方形扁块;土豆切成细丝,放清水中漂洗至水清时,沥干水;红椒、蒜仁、生姜、洋葱剁成细末。
2.鳕鱼放盆内,加入精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、红椒末、生姜末、蒜仁末、洋葱末、鸡蛋(1个)、生粉、面粉,并加入适量花生油,拌匀,腌渍1小时。
3.土豆丝放盆内,加入精盐,白糖、拌匀,腌至出水时,沥干水,放盆内,加入鸡蛋、生粉,拌匀。
4.平锅上火,下花生油,烧至五成热时,右手抓适量土豆丝放左手掌上摊开,取一块鳕鱼放土豆丝,撒上白芝麻,放平锅中的油内(黏上土豆丝这面朝下),两面煎黄煎熟,出锅,装盘,即成。

技术关键:
1.土豆丝要切得细,而且必须漂洗,否则成菜色泽发黑。
2.腌鱼时,要加入生粉、面粉、鸡蛋、鱼块油煎后才不碎烂,而且可使外表增脆。
3.油煎时,油温不宜过高,不然,土豆丝烧熟了,鱼块还没有熟。

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