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五款荤面条做法

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荤面条,是由面粉、加工成泥糊状的动物性原料混合加工而成的。

一、上汤虾面

用料:虾胶200g,高筋面粉500g,姜泥10g,韭黄50g,上汤、精盐、味精、胡椒粉、香油、葱花各适量。
制法:
1.韭黄绞成泥或剁成极细的末,放盆内,加入面粉、姜泥、虾胶、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀,搓透,擀成面条(或用压面机制成面条),即为虾面。
2.上汤入锅,加入精盐、味精烧开,出锅,分盛于4只碗内,加入胡椒粉、香油、葱花。
3.虾面放入沸水锅中,煮熟,捞出,分放于4只盛有上汤的碗内,即成。
特点:爽口韧滑,清鲜可口,风味独特。
※虾胶:是由虾仁、鸡蛋、生粉、碱水、精盐、花生油、胡椒粉、姜汁等制成的。

二、酸辣鱼面

用料:鲩鱼肉150g,鸡蛋1个,高筋面粉500g,姜泥15g,香葱泥30g,红椒泥20g,鸡汤、香菜末、精盐、味精、鸡精、香油、红油、陈醋、油泡辣子、胡椒粉各适量。
制法:
1.鲩鱼肉剁成极细的泥,放盆内,加入鸡蛋、姜泥、香葱泥、红椒泥、精盐、味精、鸡精、香油、胡椒粉,搅打起劲时,加入面粉,拌匀,搓透,擀成面条,即成鱼面。
2.鸡汤入锅,加入精盐、味精、陈醋,烧开,出锅,分盛于4只碗内,加入香菜末,红油、油泡辣子、胡椒粉。
3.鱼面放入沸水中煮熟,捞出,分盛于4只盛有鸡汤的碗内,即成。
特点:酸辣、韧滑、味佳。

三、麻辣牛肉面

用料:牛柳150g,鸡蛋1个,高筋面粉500g,姜泥20g,香菜泥30g,细磨辣椒酱30g,小苏打、嫩肉粉、蒜仁末、姜末、红椒末、油泡辣子、油酥花椒末、葱花、红油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王、油炸花生米末、香菜末各适量。
制法:
1.牛柳制成极细的泥,放盆内,加入鸡蛋、姜泥、香菜泥、细磨辣椒酱、小苏打、嫩肉粉、红油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王,搅打起劲时,腌1小时,加入面粉,拌匀,搓透,制成面条,即为牛肉面。
2.蒜仁末、生姜末、红椒末、油泡辣子、油酥花椒末、红油、味精、生抽王放碗内,调匀,即为麻辣汁。
3.牛肉面放入沸水锅中,煮熟,捞出,分放于4只窝盘内,浇上麻辣汁,放入葱花、香菜末、花生末即成。
特点:麻辣、韧滑、味美、可口。

四、五丝鸡面

用料:鸡胸肉150g,鸡蛋1个,水发香菇50g,水发腐竹100g,香芹梗50g,红萝卜50g,瘦火腿50g,姜泥15g,高筋面粉500g,鸡汤、小苏打、精盐、味精、生抽王、香油、花生油各适量。
制法:
1.鸡胸肉制成极细的泥,香菇、腐竹、红萝卜、香芹、火腿均切成丝。
2.鸡肉泥放盆内,加入小苏打、花生油、精盐、味精、鸡蛋,搅打起劲时,加入面粉,拌匀,搓透,制成面条,即为鸡面。放入沸水锅中煮熟,捞出,分放于4只碗内。
3.鸡汤入锅,加入精盐、味精、生抽王,烧开,放入香菇、腐竹、香芹、红萝卜、火腿,至开时,出锅,分盛于盛有鸡面的碗内,淋上香油,即成。
特点:色彩美观,品质滑韧,味道鲜香。


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