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永康肉麦饼的制作方法(含详细图解)

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肉麦饼是一种馅饼,外地称“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作肉麦饼作为佐餐的传统。相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼,回到故里,总要吃上几只。至今永康旅外人士能做肉麦饼者,兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜;旅外人士回故里,家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。

永康肉麦饼以制作简便,配料讲究,做工考究,价廉物美,别具风味而闻名。烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的烤盘,这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软,食之满口香脆。因价廉物美,经济实惠甚得人们所喜爱,凡是到过永康的人,总不免要品尝几个。

永康烤制肉麦饼的历史久远,据记载早在北宋时期,兵部侍郎胡则返乡省亲,回到故里时也总是要吃上几只。

正宗的永康肉麦饼以面粉、猪肉、霉干莱作原料,制作时先将用水和好的面粉揉韧,再把揉好的面团搓成条状,然后切成小孩拳头般大小的块状并擀成餐盘大小的薄饼坯备用,然后用半精半肥的夹心肉剁成碎丁,配上霉干莱、葱末拌好作饼馅,最后将馅料均匀地摊在饼坯中间,用两手拎起饼坯的边沿折叠收口,收完口后用擀面杖轻轻碾压一下就可以下锅烤了。烤制肉麦饼的锅大多采用浅而平的铁锅,烤时要用小火,这样烤出来的饼外形饱满色泽淡黄,口感外酥内嫩干香宜人。

主料:面粉,肉(肥瘦都要,但瘦的多一半左右)霉干菜(它是我们的特厂,浙江一带的人可能知道,是雪菜晾干后经过蒸,晒,制作而成的,香气扑鼻,可长年储藏),(或雪菜)生姜,大蒜,味精,盐,偏甜的还可以加少许糖

配料:味精、鸡精、盐、胡椒粉等

 

制作过程

 

1:用适量的面粉揉成面团,稍微稀一些。

 

2:把肉剁成小碎块,姜蒜也剁烂,一起放入和肉的容器,加少许盐不要太多,因为雪菜很咸。味精,一起与肉等和均匀。备用

 

3:将面团打成皮球大小,杆成面皮,制作过程中要有内往外杆,里厚外簿。不过在不会破的前提下,面越薄越好吃喔

 

4:取适量的肉放入面皮上,撩起皮的一角依次按顺时针方向像做包子一样捻成饼状,把空气压到饼中,把捻时多余的面去掉

 

5:把锅烧热,放饼入锅,盖上锅盖,用大火烧一分钟,在用小火焖一分钟,再把锅盖打开,反一面,每面都重复2~3次,出锅即可(上文中提到其实应该是烤出来的,不知道此处怎么用了蒸,大家自己试验吧)

 

肉麦饼没有绝对的一个配方,一般是按照个人的口味喜好来做的。配料也可以使用别的东西
瘦肉:霉干菜:腌菜的比例是2:1:1 其他的东西就是按照个人的口味来加了。

以下为做法图解:

第一步

 

第二步

 

第三步

 

第四步

 



另一做法介绍:

用料:小麦粉500克,五花肉500克,霉干菜50克
调料:葱,味精,盐 肉麦饼
做法:
1.把面粉和水搅成团
2.五花肉切丁混合霉干菜,加味精,盐,调料
3.把面皮推平,放进肉馅,包起来
4.放进平锅两边翻烤8分钟,成品
小贴士:
现烤现吃,香,鲜

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