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创新菜肴鲫鱼连锅汤

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此菜是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美,连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。

原料:鲜鲫鱼4尾,去皮猪腿肉200g,白萝卜500g,化猪油2000g(约耗100g),盐3g,料酒8g,鸡精0.5g,胡椒面1g,油酥豆瓣50g,梗姜葱各20g,花椒10粒,鲜汤1200g。

制作:

1.鲫鱼去腮、刮鳞、剖腹、清水洗净备用,猪肉洗净切片,萝卜去皮改骨牌片。

2.锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,下鲫鱼炸至浅黄色捞出。

3.将锅中猪油舀出剩50g,下梗姜葱、花椒粒炒出香味,下萝卜稍炒,掺入鲜汤,下鲫鱼、胡椒面、肉片、料酒,旺火煮至萝卜粑软,拣出姜、葱、花椒,放入盐、鸡精起锅装入汤碗即成。食时配香油豆瓣碟。

特点:色白鲜香味浓,鲫鱼细嫩,萝卜粑软,肉片亦佳。

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