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三款美味猪腰菜做法

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炒虾腰
用料:净虾仁100g,猪腰2个(重约300g),青椒50g,水发玉兰片50g,化猪油250g(实耗75g),鸡蛋清半个,干淀粉5g,水淀粉25g,黄酒10g,醋5g,白糖5g,精盐5g,味精3g,蒜片10g,葱花5g,香油5g,鲜汤适量。
制法:
①腰子批开,去净腰臊,剞上十字花刀,再切成2.5cm长、1cm宽的块,入凉水中泡去血水、腥味,捞出控干水;虾仁入碗,用盐、味精各1g腌渍入味,放入干淀粉及鸡蛋清抓匀,静置片刻。
②净锅上火入油,将腰块、虾仁滑油后取起;锅留底油,煸香蒜片、葱花,投入玉兰片、青椒块略炒,烹入黄酒,下入腰块、虾仁,注入鲜汤,调入精盐、味精、醋、白糖,勾入水淀粉,翻炒几下,淋入香油,出锅装盆。
特点:色泽美观,质地脆嫩。

宫爆腰块
用料:猪腰2个(重约200g),花生米75g,黄瓜25g,竹笋25g,豆瓣酱25g,白糖15g,精盐1g,味精2g,香油5g,黄酒5g,葱花5g,蒜末5g,醋5g,干淀粉10g,花生油250g(实耗75g),鲜汤100g。
制法:
①腰子撕去表层薄膜,批成两半,去净腰臊,剞上刀距为1.2cm的十字花刀,再切成2cm见方的块,入凉水中泡去血水,捞出沥干水,盛入碗里,放入干淀粉抓匀:黄瓜和竹笋分别切成1.5cm见方的丁。
②锅上火入油,油温六成热时,投入腰块滑油,取起;花生米用温油炸熟。
③锅置火上,剁碎的豆瓣酱炒出红油,倒入黄瓜丁、笋丁、腰块,烹入黄酒略炒几下,注入鲜汤,调入精盐、味精、白糖、醋,加入花生米,注入香油翻匀,出锅装盆。
特点:脆嫩甜辣,色泽红润。

芫爆腰花
用料:猪腰350g,香菜100g(取梗最佳),黄酒10g,精盐4g,味精2g,醋5g,香油5g,蒜片5g,葱花5g,食油250g(实耗75g),水淀粉、鲜汤适量。
制法:
①腰子去表层薄膜,去净腰臊,剞上麦穗花刀,再切成3cm大小的块,入沸水中汆一下捞出;香菜摘洗干净,切2.5cm长的段:黄酒、精盐、味精、香油、醋,加水与鲜汤兑成滋汁。
②炒锅置火上注油,投入腰块滑油,倒入漏勺内:锅留底油,煸香葱花、蒜片,放入腰块、芫荽,下入滋汁,快速翻炒几下,起锅装盆。
特点:红绿相间,芫香味浓。

该资料由会员「张越1980」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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